Cascar los huevos en un bol. Batirlos un poco hasta que las yemas y las claras estén mezcladas. Sazonar.
Añadir 1 cucharada de agua fría y mezclar con un tenedor. Añadir la mitad de las hierbas que más te gusten. Poner la manteca o aceite en la sartén. Cuando esté caliente, pero no demasiado, echar los huevos.
Revolver dos o tres veces, con un tenedor. Dejar un segundo y reducir el fuego.
Con una paleta levantar el borde de la tortilla y al mismo tiempo, inclinar la sartén hacia ese lado.
Verter el relleno preparado sobre una mitad de la superficie de la tortilla.
Inclinar la sartén hacia afuera y, con una paleta cubrir el relleno con la otra mitad, plegándola.
Poner en un plato templado sobre la sartén e invertirla. Si la tortilla lleva hierbas, salpicarla con ellas.
IDEAS PARA RELLENOS
Para tortilla de tomate, se pelan y pican finamente dos tomates pequeños. Se cuecen en aceite durante 1 minuto y junto con un diente de ajo machacado.
Para tortilla de jamón, cortá una tajada grande en tiras pequeñas.
combiná con perejil o cebollitas muy finamente picadas.
Para tortilla de atún, hacé una manteca maitre d'hotel con 1 cucharada de manteca, perejil picado y zumo de limón y poner a endurecer en la heladera. Antes de hacer la tortilla, rehogá 2 cucharadas de atún escurrido con un poco de aceite, con 1 diente de ajo triturado y un poco de cebollita de verdeo finamente picada.
Rellenar con ésto la tortilla y cubrir con la manteca.
Para tortillas de primavera rellenar con arvejas de lata o sin son frescas cocidas y con una zanahoria cocida, fría y cortada en dados.
Recordá que al ser las cáscaras de los huevos porosos absorben los aromas de otros ingredientes, los huevos destinados a una tortilla, se ponen en una bolsa junto con hierbas aromáticas frescas, durante un par de horas, antes de usarlos.
La tortilla hecha con estos huevos quedará delicadamente aromatizada.
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