lunes, 27 de junio de 2016
La cocina de SilviaJoel: En clave de frescura ensaladas creativas
La cocina de SilviaJoel: En clave de frescura ensaladas creativas: Según cuentan las historias de los comienzos de las ensaladas el aderezo clásico se remonta al siglo XVII, cuando se empezó a mezclar la sal...
En clave de frescura ensaladas creativas
Según cuentan las historias de los comienzos de las ensaladas el aderezo clásico se remonta al siglo XVII, cuando se empezó a mezclar la sal con una medida de vinagre a la que luego se sumaron tres de aceite.
Monsieur D'Albignac, un francés que huyó de su patria a Inglaterra durante la Revolución Francesa, preparó una ensalada con vinagreta en una taberna londinense, a pedido de los parroquianos.
Según crónicas de la época, su fórmula transformó el plato en una obra maestra. También el hombre sufrió una positiva transformación: se convirtió en uno de los primeros empresarios de catering, pues comenzó a ir de casa en casa en un carruaje, portando en un cofre de caoba todo lo necesario para aliñar las ensaladas. Pronto incorporó a su arsenal trufas, anchoas, aceites perfumados con frutas, jugo de carne y yemas.
Hoy las ensaladas rescatan la simplicidad de su esencia, pero no por ello dejan de exigir una preparación cuidadosa y una presentación atractiva.
ENSALADA GOURMET
Se asa o se pela un morrón o si querés comprás una lata de morrones rojos envasados.
Cortás el morrón en tiras, 2 tomates en gajos y 2 huevos duros en cuartos.
Distribuís todo en 2 platos, en forma alternada. Colocás en el centro porciones de atún al natural en lata escurrido.
Si tenés y te gustan esparcís arriba 2 cucharadas de alcaparras.
En su reemplazo le podés colocar aceitunas sin carozo.
Aparte, combinás 3 cucharadas de jugo de limón con sal y pimienta a gusto y 3 cucharadas de aceite de oliva.
Servís sola o con croutons de pan dorados en aceite y manteca.
Monsieur D'Albignac, un francés que huyó de su patria a Inglaterra durante la Revolución Francesa, preparó una ensalada con vinagreta en una taberna londinense, a pedido de los parroquianos.
Hoy las ensaladas rescatan la simplicidad de su esencia, pero no por ello dejan de exigir una preparación cuidadosa y una presentación atractiva.
ENSALADA GOURMET
Se asa o se pela un morrón o si querés comprás una lata de morrones rojos envasados.
Cortás el morrón en tiras, 2 tomates en gajos y 2 huevos duros en cuartos.
Distribuís todo en 2 platos, en forma alternada. Colocás en el centro porciones de atún al natural en lata escurrido.
Si tenés y te gustan esparcís arriba 2 cucharadas de alcaparras.
En su reemplazo le podés colocar aceitunas sin carozo.
Aparte, combinás 3 cucharadas de jugo de limón con sal y pimienta a gusto y 3 cucharadas de aceite de oliva.
Servís sola o con croutons de pan dorados en aceite y manteca.
lunes, 16 de mayo de 2016
La cocina de SilviaJoel: UN DELICIOSO CHUTNEY
La cocina de SilviaJoel: UN DELICIOSO CHUTNEY: Una cucharada le da otra dimension a la comida. La mejor forma de hacerlo. Es una salsa agridulce o picante, cuya consistencia se parece ...
UN DELICIOSO CHUTNEY
Una cucharada le da otra dimension a la comida. La mejor forma de hacerlo.
Es una salsa agridulce o picante, cuya consistencia se parece a un puré.
Los chutneys tienen su origen en la cocina india.
Se preparan espesando verduras y frutas con cebolla y especias.
LA CEBOLLA ES LA BASE DE LA CONDIMENTACION. EL VINAGRE Y EL AZÚCAR TAMBIEN TIENEN QUE ESTAR SIEMPRE EN UN CHUTNEY PORQUE LE DAN UN SABOR AGRIDULCE EQUILIBRADO Y ADEMAS LO CONSERVAN.
El chutney se hace en base a tomate, pepinos, aceitunas, zanahorias y ciruelas pero también se utilizan frutas más exóticas como higos, kiwis o papaya. Las salsas agridulces también se pueden preparar con manzanas, peras, membrillos o calabazas.
La preparación es parecida a una mermelada.
Antes de cocer los ingredientes, que utilizás el que más te guste, hay que cortarlos en trozos iguales. También se preparan antes los frascos y las cucharas.
¿Y COMO PREPARO MI CHUTNEY ?
Primero hay que sofreir y cocinar hasta que se dore la cebolla a fuego lento lo que le dará un sabor intenso a la preparación.
Después se van agregando los ingredientes que elegiste, primero las frutas y verduras que necesiten más tiempo para ablandarse y después las que se cocinan más rápido.
Se hierven a fuego lento con una mezcla de vinagre, azúcar y especias, a los que se pueden agregar frutas secas y nueces.
Las especies serán las que más te gusten y pueden ser pimienta, canela, ajo, jengibre, mostaza u otra bien olorosa.
El tipo de vinagre que se usa, es por ejemplo el balsámico, el vinagre de vino blanco o de manzana y depende de las frutas que hayas elegido y de tu gusto personal.
Debe hervirse la preparación a fuego lento durante 20 o 30 minutos. Una vez que el chutney está hirviendo, es necesario remover para que no pegue. Después de sazonarlo introducir en los frascos, cerrar muy bien y puede conservarse durante un año.
Una vez abierto el frasco se conserva durante varias semanas.
Una buena comida ligera para una noche : un buen trozo de pan, un pedazo de queso, una botella de vino tinto y un chutney agridulce.
Aromas y sabores que perduran...
Es una salsa agridulce o picante, cuya consistencia se parece a un puré.
Los chutneys tienen su origen en la cocina india.
Se preparan espesando verduras y frutas con cebolla y especias.
LA CEBOLLA ES LA BASE DE LA CONDIMENTACION. EL VINAGRE Y EL AZÚCAR TAMBIEN TIENEN QUE ESTAR SIEMPRE EN UN CHUTNEY PORQUE LE DAN UN SABOR AGRIDULCE EQUILIBRADO Y ADEMAS LO CONSERVAN.
El chutney se hace en base a tomate, pepinos, aceitunas, zanahorias y ciruelas pero también se utilizan frutas más exóticas como higos, kiwis o papaya. Las salsas agridulces también se pueden preparar con manzanas, peras, membrillos o calabazas.
La preparación es parecida a una mermelada.
Antes de cocer los ingredientes, que utilizás el que más te guste, hay que cortarlos en trozos iguales. También se preparan antes los frascos y las cucharas.
¿Y COMO PREPARO MI CHUTNEY ?
Primero hay que sofreir y cocinar hasta que se dore la cebolla a fuego lento lo que le dará un sabor intenso a la preparación.
Después se van agregando los ingredientes que elegiste, primero las frutas y verduras que necesiten más tiempo para ablandarse y después las que se cocinan más rápido.
Se hierven a fuego lento con una mezcla de vinagre, azúcar y especias, a los que se pueden agregar frutas secas y nueces.
Las especies serán las que más te gusten y pueden ser pimienta, canela, ajo, jengibre, mostaza u otra bien olorosa.
El tipo de vinagre que se usa, es por ejemplo el balsámico, el vinagre de vino blanco o de manzana y depende de las frutas que hayas elegido y de tu gusto personal.
Debe hervirse la preparación a fuego lento durante 20 o 30 minutos. Una vez que el chutney está hirviendo, es necesario remover para que no pegue. Después de sazonarlo introducir en los frascos, cerrar muy bien y puede conservarse durante un año.
Una vez abierto el frasco se conserva durante varias semanas.
Una buena comida ligera para una noche : un buen trozo de pan, un pedazo de queso, una botella de vino tinto y un chutney agridulce.
Aromas y sabores que perduran...
viernes, 22 de abril de 2016
Más que masa
Casera o comprada, crocante y tentadora, una cubierta de masa en el horizonte es señal segura que nos acercamos a un territorio habitado por apetitosos rellenos.
ROLLO DE ATUN
Comprar una masa rectangular o hacerla con 150 gramos de harina leudante, 100 gramos de manteca y leche fría para unir. Amasarla sólo lo necesario como para unirla y dejarla reposar en la heladera unos 30 minutos.
Estirar la masa en forma rectangular, untarla con mayonesa, distribuir encima 2 latitas de atún al natural escurrido y desmenuzado, aceitunas descarozadas verdes o negras, 2 huevos duros en rodajas y un tomate cortado en trocitos.
Espolvorear con sal, orégano y ají molido. Arrollar y colocarlo en un molde enmantecado.
Pincelar con manteca, espolvorear con pimentón y cocinar en horno moderado hasta que esté dorado..
Servir tibia o fría cortado en rodajas y con salsa golf o mayonesa de zanahorias.
MAYONESA DE ZANAHORIAS
Pelar y hervir 3 zanahorias junto con 1 cebolla en escasa cantidad de agua ligeramente salada hasta que se tiernicen sin pasarse de punto.
Escurrir y licuar de inmediato con 1/2 diente de ajo (opcional) y 1 cucharada de aceite.
Rociar con un poco del líquido de la cocción y seguir licuando hasta lograr una consistencia bien cremosa, como la de la mayonesa. Volcar en un bol y condimentar con sal y jugo de limón, Mantener en la heladera hasta el momento de consumir, preferentemente el mismo día.
martes, 23 de febrero de 2016
La cocina de SilviaJoel: Tortillas - Parte 2
La cocina de SilviaJoel: Tortillas - Parte 2: SEGUIMOS CON LA TORTILLA PERFECTA PASO A PASO : Cascar los huevos en un bol. Batirlos un poco hasta que las yemas y las claras estén mezc...
Tortillas - Parte 2
SEGUIMOS CON LA TORTILLA PERFECTA PASO A PASO :
Cascar los huevos en un bol. Batirlos un poco hasta que las yemas y las claras estén mezcladas. Sazonar.
Añadir 1 cucharada de agua fría y mezclar con un tenedor. Añadir la mitad de las hierbas que más te gusten. Poner la manteca o aceite en la sartén. Cuando esté caliente, pero no demasiado, echar los huevos.
Revolver dos o tres veces, con un tenedor. Dejar un segundo y reducir el fuego.
Con una paleta levantar el borde de la tortilla y al mismo tiempo, inclinar la sartén hacia ese lado.
Verter el relleno preparado sobre una mitad de la superficie de la tortilla.
Inclinar la sartén hacia afuera y, con una paleta cubrir el relleno con la otra mitad, plegándola.
Poner en un plato templado sobre la sartén e invertirla. Si la tortilla lleva hierbas, salpicarla con ellas.
IDEAS PARA RELLENOS
Para tortilla de tomate, se pelan y pican finamente dos tomates pequeños. Se cuecen en aceite durante 1 minuto y junto con un diente de ajo machacado.
Para tortilla de jamón, cortá una tajada grande en tiras pequeñas.
combiná con perejil o cebollitas muy finamente picadas.
Para tortilla de atún, hacé una manteca maitre d'hotel con 1 cucharada de manteca, perejil picado y zumo de limón y poner a endurecer en la heladera. Antes de hacer la tortilla, rehogá 2 cucharadas de atún escurrido con un poco de aceite, con 1 diente de ajo triturado y un poco de cebollita de verdeo finamente picada.
Rellenar con ésto la tortilla y cubrir con la manteca.
Para tortillas de primavera rellenar con arvejas de lata o sin son frescas cocidas y con una zanahoria cocida, fría y cortada en dados.
Recordá que al ser las cáscaras de los huevos porosos absorben los aromas de otros ingredientes, los huevos destinados a una tortilla, se ponen en una bolsa junto con hierbas aromáticas frescas, durante un par de horas, antes de usarlos.
La tortilla hecha con estos huevos quedará delicadamente aromatizada.
Cascar los huevos en un bol. Batirlos un poco hasta que las yemas y las claras estén mezcladas. Sazonar.
Añadir 1 cucharada de agua fría y mezclar con un tenedor. Añadir la mitad de las hierbas que más te gusten. Poner la manteca o aceite en la sartén. Cuando esté caliente, pero no demasiado, echar los huevos.
Revolver dos o tres veces, con un tenedor. Dejar un segundo y reducir el fuego.
Con una paleta levantar el borde de la tortilla y al mismo tiempo, inclinar la sartén hacia ese lado.
Verter el relleno preparado sobre una mitad de la superficie de la tortilla.
Inclinar la sartén hacia afuera y, con una paleta cubrir el relleno con la otra mitad, plegándola.
Poner en un plato templado sobre la sartén e invertirla. Si la tortilla lleva hierbas, salpicarla con ellas.
IDEAS PARA RELLENOS
Para tortilla de tomate, se pelan y pican finamente dos tomates pequeños. Se cuecen en aceite durante 1 minuto y junto con un diente de ajo machacado.
Para tortilla de jamón, cortá una tajada grande en tiras pequeñas.
combiná con perejil o cebollitas muy finamente picadas.
Para tortilla de atún, hacé una manteca maitre d'hotel con 1 cucharada de manteca, perejil picado y zumo de limón y poner a endurecer en la heladera. Antes de hacer la tortilla, rehogá 2 cucharadas de atún escurrido con un poco de aceite, con 1 diente de ajo triturado y un poco de cebollita de verdeo finamente picada.
Rellenar con ésto la tortilla y cubrir con la manteca.
Para tortillas de primavera rellenar con arvejas de lata o sin son frescas cocidas y con una zanahoria cocida, fría y cortada en dados.
Recordá que al ser las cáscaras de los huevos porosos absorben los aromas de otros ingredientes, los huevos destinados a una tortilla, se ponen en una bolsa junto con hierbas aromáticas frescas, durante un par de horas, antes de usarlos.
La tortilla hecha con estos huevos quedará delicadamente aromatizada.
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