miércoles, 10 de febrero de 2016
ICI, LA FRANCE: C' est la France ...encore et toujours qui vous te...
ICI, LA FRANCE: C' est la France ...encore et toujours qui vous te...: Paris Flâner à pied... attraper le bus, le dernier métro, sauter sur un vélib, un scooter. Contempler la Tour Eiffel, voyager sur le Canal...
jueves, 7 de enero de 2016
La cocina de SilviaJoel: Chez Cecilio - Gigot (Pierna de cordero)
La cocina de SilviaJoel: Chez Cecilio - Gigot (Pierna de cordero): Cecilio Madanes director teatral, escenógrafo, productor y creador teatral fundó el teatro Caminito, experiencia de teatro callejero en el b...
Chez Cecilio - Gigot (Pierna de cordero)
Cecilio Madanes director teatral, escenógrafo, productor y creador teatral fundó el teatro Caminito, experiencia de teatro callejero en el barrio de la Boca entre los años 1953 y 1975 y en su estancia en Francia, Madame Faure Dujarric de una antigua familia francesa le reveló la receta del riquísimo gigot que se comía en su casa.
El gigot es un plato que se come mucho en Francia, para ellos equivale a nuestro puchero.
Si comprás una pata chica de cordero, de un kilo a un kilo doscientos gramos con poca grasa y desollás la pierna quitándole hasta el último gramo de piel y de grasa prepararás un rico plato.
Espolvoreás sobre la pata de cordero sal, pimienta y orégano, que debe macerarse para darle sabor. Dos horas antes de cocinar sacar la pierna de cordero de la heladera para que tome temperatura ambiente y se le va echando trocitos de manteca por encima. Advertencia : La pierna de cordero no debe darse vuelta por nada del mundo. Cuando empieza a secarse se le agrega un poco de caldo para ir aflojando el fondo, nada más.
Pero antes hay que cumplir un paso muy importante. Durante 24 horas dejás en agua una cabeza entera de ajos que se pelaron diente por diente y ajo por ajo. Durante esas 24 horas el agua se cambió cuatro veces para sacarle el saborcito fuerte.
Cumplido el lapso y mientras el cordero se asa en el horno, se ponen a hervir los ajos en medio litro de leche, se condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Con ésto se obtiene una reducción natural , sin agregar féculas de ninguna clase. Cuando está reducido, más o menos después de treinta minutos de cocción, añadiendo más leche si es necesario, se le incorporan 80 gramos de manteca. " Pero la manteca no debe hervir, tan pronto esté derretida se apaga el fuego" .
Después de una hora y veinte el cordero estará perfectamente cocido al gusto argentino ( los franceses lo prefieren más crudo) y se saca del horno. El fondo de cocción se agrega a la salsa de ajo para darle más sabor.
La forma práctica de trincharse es de abajo hacia arriba. y el acompañante clásico es porotos de manteca con un poco de cebolla dorada aunque para introducir una variante americana está bueno acompañarla con rodajas de calabaza al vapor.
Una buena presentación : la carne cortada, la guarnición que elegiste y la salsa de ajo servida en salsera aparte, para que cada comensal agregue a gusto.
Y el acompañamiento ideal una copa de vino tinto ( una es una manera de decir ) y una conversación chispeante.
El gigot es un plato que se come mucho en Francia, para ellos equivale a nuestro puchero.
Si comprás una pata chica de cordero, de un kilo a un kilo doscientos gramos con poca grasa y desollás la pierna quitándole hasta el último gramo de piel y de grasa prepararás un rico plato.
Espolvoreás sobre la pata de cordero sal, pimienta y orégano, que debe macerarse para darle sabor. Dos horas antes de cocinar sacar la pierna de cordero de la heladera para que tome temperatura ambiente y se le va echando trocitos de manteca por encima. Advertencia : La pierna de cordero no debe darse vuelta por nada del mundo. Cuando empieza a secarse se le agrega un poco de caldo para ir aflojando el fondo, nada más.
Pero antes hay que cumplir un paso muy importante. Durante 24 horas dejás en agua una cabeza entera de ajos que se pelaron diente por diente y ajo por ajo. Durante esas 24 horas el agua se cambió cuatro veces para sacarle el saborcito fuerte.
Cumplido el lapso y mientras el cordero se asa en el horno, se ponen a hervir los ajos en medio litro de leche, se condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Con ésto se obtiene una reducción natural , sin agregar féculas de ninguna clase. Cuando está reducido, más o menos después de treinta minutos de cocción, añadiendo más leche si es necesario, se le incorporan 80 gramos de manteca. " Pero la manteca no debe hervir, tan pronto esté derretida se apaga el fuego" .
Después de una hora y veinte el cordero estará perfectamente cocido al gusto argentino ( los franceses lo prefieren más crudo) y se saca del horno. El fondo de cocción se agrega a la salsa de ajo para darle más sabor.
La forma práctica de trincharse es de abajo hacia arriba. y el acompañante clásico es porotos de manteca con un poco de cebolla dorada aunque para introducir una variante americana está bueno acompañarla con rodajas de calabaza al vapor.
Una buena presentación : la carne cortada, la guarnición que elegiste y la salsa de ajo servida en salsera aparte, para que cada comensal agregue a gusto.
Y el acompañamiento ideal una copa de vino tinto ( una es una manera de decir ) y una conversación chispeante.
jueves, 3 de diciembre de 2015
SPAGUETTI MARCO POLO
Pero siguiendo las historias de Don Marco se dice que nació en Venecia aunque los croatas tienen otra versión. El viajero nació en Korchula (Croacia ) en 1254 de una familia veneciana establecida de mercaderes.
La receta dice así :
Cocinar los spaguetti en abundante agua con sal y reservar con aceite de oliva y salsa de soja. Cortar en juliana todas las verduras que dispongas y te gusten ( berenjenas, zanahorias, zuchinni, cebollas, etc. ) y las dorás en una sartén con aceite de oliva y un diente de ajo machacado.
Con fuego fuerte incorporás los fideos y un chorro de salsa de soja ( no salés este plato porque la soja es muy salada ).
Al servir decorás con la parte verde de la cebolla de verdeo cortada y semillas de sésamo.
sábado, 21 de noviembre de 2015
La cocina de SilviaJoel: LAS MALTRATADAS Y CON MALA PRENSA : HAMBURGUESAS
La cocina de SilviaJoel: LAS MALTRATADAS Y CON MALA PRENSA : HAMBURGUESAS: Los chicos las reclaman. Los grandes las disfrutan. Cada uno elige su favorita porque son caseras y vienen en tres versiones súper tentador...
LAS MALTRATADAS Y CON MALA PRENSA : HAMBURGUESAS
Los chicos las reclaman. Los grandes las disfrutan. Cada uno elige su favorita porque son caseras y vienen en tres versiones súper tentadoras.
DEL CAMPO
Mezclar 1/2 kilo de carne vacuna picada con 1 cebolla chica rallada, 1 cucharada de perejil picado, 1 diente de ajo finamente cortadito, 1 huevo, sal y pimienta. Formar las hamburguesas y envolverlas en lonjas de panceta ahumada. Cocinarlas a la plancha o a la parrilla, 3 o 4 minutos de cada lado.
Armarlas en panes calientes untados con mayonesa incluyendo tajadas de queso y aros de cebolla.
MARINAS
Procesar 1/2 kilo de filetes de merluza junto con 1 cebolla chica rallada y unas hojitas de perejil. Unir con 1 huevo y salpimentar.
Formar las hamburguesas, pasarlas por pan rallado y freírlas en aceite.
Enriquecerlas con salsa tártara y rodajas de tomate.
GRANJERAS
Trozar 250 gramos de carne de pollo y procesarla con 50 gramos de cebolla, unas hojas de perejil, 1 yema y condimentos a gusto.
Formar las hamburguesas, rebozarlas con pan rallado y freírlas.
Quedan deliciosas con mayonesa, huevo duro y hojas tiernas de espinaca.
DEL CAMPO
Mezclar 1/2 kilo de carne vacuna picada con 1 cebolla chica rallada, 1 cucharada de perejil picado, 1 diente de ajo finamente cortadito, 1 huevo, sal y pimienta. Formar las hamburguesas y envolverlas en lonjas de panceta ahumada. Cocinarlas a la plancha o a la parrilla, 3 o 4 minutos de cada lado.
Armarlas en panes calientes untados con mayonesa incluyendo tajadas de queso y aros de cebolla.
MARINAS
Procesar 1/2 kilo de filetes de merluza junto con 1 cebolla chica rallada y unas hojitas de perejil. Unir con 1 huevo y salpimentar.
Formar las hamburguesas, pasarlas por pan rallado y freírlas en aceite.
Enriquecerlas con salsa tártara y rodajas de tomate.
GRANJERAS
Trozar 250 gramos de carne de pollo y procesarla con 50 gramos de cebolla, unas hojas de perejil, 1 yema y condimentos a gusto.
Formar las hamburguesas, rebozarlas con pan rallado y freírlas.
Quedan deliciosas con mayonesa, huevo duro y hojas tiernas de espinaca.
domingo, 16 de agosto de 2015
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