ARME SU PROPIO PLATO

Todo al mismo tiempo 

Unos minutos antes de completar la cocción de carnes al horno, colocar en la asadera tomates en rodajas gruesas. Rociar con aceite y espolvorear con albahaca picada. Al retirar, salar y espolvorear con queso rallado.

Cortar medallones de polenta fría y calentarlos en la misma asadera, rociados con manteca derretida y espolvorear con queso rallado.

Agregar a la asadera hinojo en mitades, hervidos durante 10 minutos y bien escurridos. Salpicar con ajo y perejil finamente picado, salpimentar y rociar con aceite.

Hornear berenjenas enteras al mismo tiempo que la carne. Pelarlas, hacer un puré con la pulpa y condimentarlo con sal, ají molido, orégano, aceite y limón.

Hacer croquetitas de puré de papas con perejil picado, yemas y condimentos. Dorarlas en el horno junto con la carne.

Preparar budincitos individuales de hortalizas y hornearlos al mismo tiempo que la carne.

TOQUES ORIGINALES

Cortar batatas en rodajas gruesas, freírlas y pasarlas por caramelo.

Cortar cebollas grandes en aros de 1/2 cm de grosor. Pasarlos por pasta de panqueques y freírlos en abundante aceite caliente hasta dorarlos.

Freír en manteca rodajas de ananá fresco, agregar azúcar molido y dejar que tome color antes de servir. También se puede hacer con tiras o rodajitas de zanahoria.

IDEAS Y MAS IDEAS

Cocinar repollo cortado en tiritas en una cacerola en poco aceite y unas cucharadas de vinagre de vino o de manzanas, hasta que esté apenas tierno.

Hervir pencas de acelga cortadas en trozos parejos. Escurrirlas bien y dejarlas enfríar. Pasarlas por huevo y pan rallado y freírlas en aceite.

Remojar y hervir legumbres secas ( habas, porotos, arvejas ). Dejar enfríar antes de colarlas. Saltearlas en aceite con ajo y perejil.

Dorar en aceite daditos de pan sin corteza, junto con dientes de ajo para aromatizar.

CON LO QUE TENGA A MANO : Hágase la croqueta

MEZCLAR, REBOZAR, FREÍR Y SABOREAR.

Verbos en infinitivo para conjugar una comida al instante.


COMPACTOS DE POLLO

Procesar sobrantes de pollo cocido hasta obtener 2 tazas. Agregar 1 ají verde o colorado, aceitunas verdes y 1 diente de ajo, todo picado. Unir con la miga de un pancito remojado en leche, exprimido y picado. Salpimentar a gusto y ligar con 1 huevo apenas batido. Si hace falta, añadir grisines o galletitas saladas molidas para aumentar la consistencia.
Tomar porciones, redondearlas y aplanarlas formando discos. Pasarlos por harina, luego por huevo batido y finalmente por grisines o galletitas molidas. Freírlos en aceite caliente.

CILINDROS SORPRESA

Mezclar 2 tazas de arroz cocido con 1 pote chico de ricotta. Añadir 3 cucharadas de queso rallado y 2 yemas. Condimentar con sal, pimienta y mostaza. Si fuera necesario espesar con un poco de harina.
Dividir el preparado en porciones. colocar 1/2 salchicha de Viena en el centro de cada una y encerrarla bien, formando cilindros. Rebozarlas con pan rallado, clara batida ( nada se desperdicia ) y nuevamente pan rallado. Freír y presentar enseguida.

ESFERAS CREMOSAS

Combinar 1 taza de salsa blanca espesa con 1 huevo, 1 lata de choclo cremoso, 100 gramos de queso tipo Mar del Plata cortado en daditos muy chicos y 1 cebolla grande picada y rehogada en manteca. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Extender la mezcla en una asadera y mantener en la heladera hasta que esté firme. Tomar cucharadas y darles formas esféricas, trabajando con las manos enharinadas. Pasar por pan rallado o avena arrollada, por huevo batido y de nuevo por el pan o la avena. Freír en abundante aceite.