ARME SU PROPIO PLATO

Todo al mismo tiempo 

Unos minutos antes de completar la cocción de carnes al horno, colocar en la asadera tomates en rodajas gruesas. Rociar con aceite y espolvorear con albahaca picada. Al retirar, salar y espolvorear con queso rallado.

Cortar medallones de polenta fría y calentarlos en la misma asadera, rociados con manteca derretida y espolvorear con queso rallado.

Agregar a la asadera hinojo en mitades, hervidos durante 10 minutos y bien escurridos. Salpicar con ajo y perejil finamente picado, salpimentar y rociar con aceite.

Hornear berenjenas enteras al mismo tiempo que la carne. Pelarlas, hacer un puré con la pulpa y condimentarlo con sal, ají molido, orégano, aceite y limón.

Hacer croquetitas de puré de papas con perejil picado, yemas y condimentos. Dorarlas en el horno junto con la carne.

Preparar budincitos individuales de hortalizas y hornearlos al mismo tiempo que la carne.

TOQUES ORIGINALES

Cortar batatas en rodajas gruesas, freírlas y pasarlas por caramelo.

Cortar cebollas grandes en aros de 1/2 cm de grosor. Pasarlos por pasta de panqueques y freírlos en abundante aceite caliente hasta dorarlos.

Freír en manteca rodajas de ananá fresco, agregar azúcar molido y dejar que tome color antes de servir. También se puede hacer con tiras o rodajitas de zanahoria.

IDEAS Y MAS IDEAS

Cocinar repollo cortado en tiritas en una cacerola en poco aceite y unas cucharadas de vinagre de vino o de manzanas, hasta que esté apenas tierno.

Hervir pencas de acelga cortadas en trozos parejos. Escurrirlas bien y dejarlas enfríar. Pasarlas por huevo y pan rallado y freírlas en aceite.

Remojar y hervir legumbres secas ( habas, porotos, arvejas ). Dejar enfríar antes de colarlas. Saltearlas en aceite con ajo y perejil.

Dorar en aceite daditos de pan sin corteza, junto con dientes de ajo para aromatizar.

Para morder el anzuelo

Ricas y novedosas recetas con pescado que atrapan desde el primer bocado a quienes las prueban.

Si comprás 1 kilo de filet de merluza fresca que sale aproximadamente pesos 65 podés elaborar 4 comidas con guarnición para dos personas con un precio verdaderamente muy económico. 

ESCABECHE BASICO DE PESCADO

Se ponen los filetes en sal gruesa ( para que no se deshagan al cocinar ) . Se dejan un rato, se lavan y secan. Se rebozan con harina y se fríen. Se cortan zanahorias en juliana, cebollas en rodajas finitas y limones en ruedas. Agregar laurel, vinagre, aceto, vino blanco, pimienta en grano, sal y pimienta. Cocinar todo y cuando esté tierno poner el pescado arriba y cocinar un rato. Poner en una fuente de vidrio en la heladera.

POISSON EN FRANCES

Acomodar los filetes en una fuente sin encimarlos, cubrir con leche y dejar 10 minutos. Derretir manteca en una sartén. Escurrir los filetes de pescado, rebozar en harina y dorar muy lentamente de ambas lados en la manteca derretida. Retirar, en una fuente y rociar con jugo de limón. Espolvorear con pickles, si te gusta, cortados en rodajitas finas. Mantener al calor mientras prepara la salsa.
Aflojar el fondo de cocción de la sartén con un poquito de agua caliente y agregar crema. Mezclar. Amasar una cucharada de manteca con una cucharadita de harina hasta formar una pasta. Girar entre la palma de las manos y obtendrá una bolita que servirá para espesar la salsa. Hervir la salsa para que se espese. Verter la salsa bien caliente sobre los filetes y servir caliente. Acompañar con un puré de papas o papas al natural.

CEVICHE DE PESCADO

Emplear pescado frío sin congelar. Cortarlo en tiritas y poner en un bol de vidrio, junto con 1 morrón en cubitos y 2 cebollas de verdeo picadas. Condimentar con sal y ají molido y verter el jugo de 2 limones que debe ser exprimido en el momento. Tapar y dejar macerar en la heladera 4 horas aproximadamente mezclando a la mitad del tiempo. Escurrir y servir. El pescado se cocina por la acción del limón. Debe quedar blanco y firme.

Acompañar con una ensalada :
Cortar en ruedas pepinos, tomates en gajos, lechugas en tiras finas, queso en cubitos y huevos en cuartos. Disponer en un plato, condimentando con aceite, vinagre, sal y pimienta.

ALBONDIGAS DE MERLUZA

En una sartén freír una cebolla picadita. Cortar en trocitos merluza hervida ligeramente, agregar la cebolla, perejil y 1 huevo batido. Mezclar bien, sazonar y pasar por harina y finalmente por pan rallado. Enfriar en la heladera . Freír o colocar en una bandeja en el horno. 
Acompañar con budincitos de arroz, que herviste previamente. Condimentás con manteca y queso rallado. Ponés en un molde y espolvoreás con queso. Desmoldar.

Tiempo récord

VERDURAS CON REVUELTO DE HUEVOS

Limpiar las verduras ( tomates, pimientos, zapallitos, berenjenas, zanahorias, cebollas, etc.)

 Cortar en rodajas pequeñas y saltear todos juntos con aceite en una sartén. Condimentar con sal, pimienta, orégano y un poquito de ají molido. Batir aparte 3 huevos. Echarlo arriba de las verduras y revolver con cuchara de madera hasta que el huevo cuaje. Distribuir en los platos y rodear con pedazos de pan frito en aceite aromatizado con ajo.

TORRE DE FIAMBRES

Hacer crepes. Si se van a guardar poner en film o una bolsita de nylon. Esto es para que queden con la textura adecuada. 

Intercalar entre cada masa lechuga y tomate bien picados, rodajas finas de salame, paté de foie y huevos duros en rodajas. Condimentar cada piso. Cubrir con mayonesa o salsa tártara. Si se quiere, acompañar con salsa criolla.

SALSA CRIOLLA . Cebolla picadísima, ajíes en cuadraditos, tomates en cubos, ajo picado, sal, pimienta, pimentón. un poquito de aceite y vinagre.

SALSA TARTARA .  Mayonesa con pickles y cebolla picada. Agregar mostaza, sal y pimienta. Revolver bien.

TALLARINES CREMOSOS

Cocinar la pasta. Reservar. En la sartén saltearlos con un poco de aceite y manteca . Agregar unas cucharadas de queso crema, queso rallado, huevos duros en rodajas, perejil picado, sal y pimienta. Si se desea aligerar con leche y/ crema.

BIFECITOS CON JAMON DEL DIABLO

Mezclar carne picada con jamón del diablo y cebolla picada. Trabajar bien la mezcla. Condimentar con sal, pimienta y perejil picado. Incorporar 1 huevo y queso rallado. Unir con las manos enharinadas. Tomar porciones. Darles forma redonda y achatar un poco. Pasar por pan rallado y freír en aceite caliente. O cocinar en el horno. Acompañar con ensaladas.

 Caslu Berenjena te cuenta sus secretos.

Agregar 2 cucharadas de vinagre a la pasta de buñuelos impide que absorban aceite al freírlos.

Las papas al horno no se pegan a la asadera si se tiene la precaución de salarlos una vez cocidos.

Las verduras cuya parte comestible crece bajo la tierra ( papas, zanahorias...) se cocinan partiendo de agua fría. Las que lucen sobre la tierra la parte que se consume ( espinaca, repollo...) se echan en agua hirviente.