Más que masa

Casera o comprada, crocante y tentadora, una cubierta de masa en el horizonte es señal segura que nos acercamos a un territorio habitado por apetitosos rellenos.

ROLLO DE ATUN

Comprar una masa rectangular o hacerla con 150 gramos de harina leudante, 100 gramos de manteca y leche fría para unir. Amasarla sólo lo necesario como para unirla y dejarla reposar en la heladera unos 30 minutos.

Estirar la masa en forma rectangular, untarla con mayonesa, distribuir encima 2 latitas de atún al natural escurrido y desmenuzado, aceitunas descarozadas verdes o negras, 2 huevos duros en rodajas y un tomate cortado en trocitos.

Espolvorear con sal, orégano y ají molido. Arrollar y colocarlo en un molde enmantecado.

Pincelar con manteca, espolvorear con pimentón y cocinar en horno moderado hasta que esté dorado..

Servir tibia o fría cortado en rodajas y con salsa golf o mayonesa de zanahorias.

MAYONESA DE ZANAHORIAS

Pelar y hervir 3 zanahorias junto con 1 cebolla en escasa cantidad de agua ligeramente salada hasta que se tiernicen sin pasarse de punto.

Escurrir y licuar de inmediato con 1/2 diente de ajo (opcional) y 1 cucharada de aceite.

Rociar con un poco del líquido de la cocción y seguir licuando hasta lograr una consistencia bien cremosa, como la de la mayonesa. Volcar en un bol y condimentar con sal y jugo de limón,  Mantener en la heladera hasta el momento de consumir, preferentemente el mismo día.

Tiempo récord

VERDURAS CON REVUELTO DE HUEVOS

Limpiar las verduras ( tomates, pimientos, zapallitos, berenjenas, zanahorias, cebollas, etc.)

 Cortar en rodajas pequeñas y saltear todos juntos con aceite en una sartén. Condimentar con sal, pimienta, orégano y un poquito de ají molido. Batir aparte 3 huevos. Echarlo arriba de las verduras y revolver con cuchara de madera hasta que el huevo cuaje. Distribuir en los platos y rodear con pedazos de pan frito en aceite aromatizado con ajo.

TORRE DE FIAMBRES

Hacer crepes. Si se van a guardar poner en film o una bolsita de nylon. Esto es para que queden con la textura adecuada. 

Intercalar entre cada masa lechuga y tomate bien picados, rodajas finas de salame, paté de foie y huevos duros en rodajas. Condimentar cada piso. Cubrir con mayonesa o salsa tártara. Si se quiere, acompañar con salsa criolla.

SALSA CRIOLLA . Cebolla picadísima, ajíes en cuadraditos, tomates en cubos, ajo picado, sal, pimienta, pimentón. un poquito de aceite y vinagre.

SALSA TARTARA .  Mayonesa con pickles y cebolla picada. Agregar mostaza, sal y pimienta. Revolver bien.

TALLARINES CREMOSOS

Cocinar la pasta. Reservar. En la sartén saltearlos con un poco de aceite y manteca . Agregar unas cucharadas de queso crema, queso rallado, huevos duros en rodajas, perejil picado, sal y pimienta. Si se desea aligerar con leche y/ crema.

BIFECITOS CON JAMON DEL DIABLO

Mezclar carne picada con jamón del diablo y cebolla picada. Trabajar bien la mezcla. Condimentar con sal, pimienta y perejil picado. Incorporar 1 huevo y queso rallado. Unir con las manos enharinadas. Tomar porciones. Darles forma redonda y achatar un poco. Pasar por pan rallado y freír en aceite caliente. O cocinar en el horno. Acompañar con ensaladas.

 Caslu Berenjena te cuenta sus secretos.

Agregar 2 cucharadas de vinagre a la pasta de buñuelos impide que absorban aceite al freírlos.

Las papas al horno no se pegan a la asadera si se tiene la precaución de salarlos una vez cocidos.

Las verduras cuya parte comestible crece bajo la tierra ( papas, zanahorias...) se cocinan partiendo de agua fría. Las que lucen sobre la tierra la parte que se consume ( espinaca, repollo...) se echan en agua hirviente.