UN DELICIOSO CHUTNEY

Una cucharada le da otra dimension a la comida. La mejor forma de hacerlo. 

Es una salsa agridulce o picante, cuya consistencia se parece a un puré.

Los chutneys tienen su origen en la cocina india.

Se preparan espesando verduras y frutas con cebolla y especias.

LA CEBOLLA ES LA BASE DE LA CONDIMENTACION. EL VINAGRE Y EL AZÚCAR TAMBIEN TIENEN QUE ESTAR SIEMPRE EN UN CHUTNEY PORQUE LE DAN UN SABOR AGRIDULCE EQUILIBRADO Y ADEMAS LO CONSERVAN.

El chutney se hace en base a tomate, pepinos, aceitunas, zanahorias y ciruelas pero también se utilizan frutas más exóticas como higos, kiwis o papaya. Las salsas agridulces también se pueden preparar con manzanas, peras, membrillos o calabazas.

La preparación es parecida a una mermelada.


Antes de cocer los ingredientes, que utilizás el que más te guste, hay que cortarlos en trozos iguales. También se preparan antes los frascos y las cucharas.

¿Y COMO PREPARO MI CHUTNEY ?

Primero hay que sofreir y cocinar hasta que se dore la cebolla a fuego lento lo que le dará un sabor intenso a la preparación.

Después se van agregando los ingredientes que elegiste, primero las frutas y verduras que necesiten más tiempo para ablandarse y después las que se cocinan más rápido.
Se hierven a fuego lento con una mezcla de vinagre, azúcar y especias, a los que se pueden agregar frutas secas y nueces.

Las especies serán las que más te gusten y pueden ser pimienta, canela, ajo, jengibre, mostaza u otra bien olorosa.

El tipo de vinagre que se usa, es por ejemplo el balsámico, el vinagre de vino blanco o de manzana y depende de las frutas que hayas elegido y de tu gusto personal.

Debe hervirse la preparación a fuego lento durante 20 o 30 minutos. Una vez que el chutney está hirviendo, es necesario remover para que no pegue. Después de sazonarlo introducir en los frascos, cerrar muy bien y puede conservarse durante un año.
Una vez abierto el frasco se conserva durante varias semanas.

Una buena comida ligera para una noche : un buen trozo de pan, un pedazo de queso, una botella de vino tinto y un chutney agridulce.

    

Aromas y sabores que perduran...  

Para morder el anzuelo

Ricas y novedosas recetas con pescado que atrapan desde el primer bocado a quienes las prueban.

Si comprás 1 kilo de filet de merluza fresca que sale aproximadamente pesos 65 podés elaborar 4 comidas con guarnición para dos personas con un precio verdaderamente muy económico. 

ESCABECHE BASICO DE PESCADO

Se ponen los filetes en sal gruesa ( para que no se deshagan al cocinar ) . Se dejan un rato, se lavan y secan. Se rebozan con harina y se fríen. Se cortan zanahorias en juliana, cebollas en rodajas finitas y limones en ruedas. Agregar laurel, vinagre, aceto, vino blanco, pimienta en grano, sal y pimienta. Cocinar todo y cuando esté tierno poner el pescado arriba y cocinar un rato. Poner en una fuente de vidrio en la heladera.

POISSON EN FRANCES

Acomodar los filetes en una fuente sin encimarlos, cubrir con leche y dejar 10 minutos. Derretir manteca en una sartén. Escurrir los filetes de pescado, rebozar en harina y dorar muy lentamente de ambas lados en la manteca derretida. Retirar, en una fuente y rociar con jugo de limón. Espolvorear con pickles, si te gusta, cortados en rodajitas finas. Mantener al calor mientras prepara la salsa.
Aflojar el fondo de cocción de la sartén con un poquito de agua caliente y agregar crema. Mezclar. Amasar una cucharada de manteca con una cucharadita de harina hasta formar una pasta. Girar entre la palma de las manos y obtendrá una bolita que servirá para espesar la salsa. Hervir la salsa para que se espese. Verter la salsa bien caliente sobre los filetes y servir caliente. Acompañar con un puré de papas o papas al natural.

CEVICHE DE PESCADO

Emplear pescado frío sin congelar. Cortarlo en tiritas y poner en un bol de vidrio, junto con 1 morrón en cubitos y 2 cebollas de verdeo picadas. Condimentar con sal y ají molido y verter el jugo de 2 limones que debe ser exprimido en el momento. Tapar y dejar macerar en la heladera 4 horas aproximadamente mezclando a la mitad del tiempo. Escurrir y servir. El pescado se cocina por la acción del limón. Debe quedar blanco y firme.

Acompañar con una ensalada :
Cortar en ruedas pepinos, tomates en gajos, lechugas en tiras finas, queso en cubitos y huevos en cuartos. Disponer en un plato, condimentando con aceite, vinagre, sal y pimienta.

ALBONDIGAS DE MERLUZA

En una sartén freír una cebolla picadita. Cortar en trocitos merluza hervida ligeramente, agregar la cebolla, perejil y 1 huevo batido. Mezclar bien, sazonar y pasar por harina y finalmente por pan rallado. Enfriar en la heladera . Freír o colocar en una bandeja en el horno. 
Acompañar con budincitos de arroz, que herviste previamente. Condimentás con manteca y queso rallado. Ponés en un molde y espolvoreás con queso. Desmoldar.