Para morder el anzuelo

Ricas y novedosas recetas con pescado que atrapan desde el primer bocado a quienes las prueban.

Si comprás 1 kilo de filet de merluza fresca que sale aproximadamente pesos 65 podés elaborar 4 comidas con guarnición para dos personas con un precio verdaderamente muy económico. 

ESCABECHE BASICO DE PESCADO

Se ponen los filetes en sal gruesa ( para que no se deshagan al cocinar ) . Se dejan un rato, se lavan y secan. Se rebozan con harina y se fríen. Se cortan zanahorias en juliana, cebollas en rodajas finitas y limones en ruedas. Agregar laurel, vinagre, aceto, vino blanco, pimienta en grano, sal y pimienta. Cocinar todo y cuando esté tierno poner el pescado arriba y cocinar un rato. Poner en una fuente de vidrio en la heladera.

POISSON EN FRANCES

Acomodar los filetes en una fuente sin encimarlos, cubrir con leche y dejar 10 minutos. Derretir manteca en una sartén. Escurrir los filetes de pescado, rebozar en harina y dorar muy lentamente de ambas lados en la manteca derretida. Retirar, en una fuente y rociar con jugo de limón. Espolvorear con pickles, si te gusta, cortados en rodajitas finas. Mantener al calor mientras prepara la salsa.
Aflojar el fondo de cocción de la sartén con un poquito de agua caliente y agregar crema. Mezclar. Amasar una cucharada de manteca con una cucharadita de harina hasta formar una pasta. Girar entre la palma de las manos y obtendrá una bolita que servirá para espesar la salsa. Hervir la salsa para que se espese. Verter la salsa bien caliente sobre los filetes y servir caliente. Acompañar con un puré de papas o papas al natural.

CEVICHE DE PESCADO

Emplear pescado frío sin congelar. Cortarlo en tiritas y poner en un bol de vidrio, junto con 1 morrón en cubitos y 2 cebollas de verdeo picadas. Condimentar con sal y ají molido y verter el jugo de 2 limones que debe ser exprimido en el momento. Tapar y dejar macerar en la heladera 4 horas aproximadamente mezclando a la mitad del tiempo. Escurrir y servir. El pescado se cocina por la acción del limón. Debe quedar blanco y firme.

Acompañar con una ensalada :
Cortar en ruedas pepinos, tomates en gajos, lechugas en tiras finas, queso en cubitos y huevos en cuartos. Disponer en un plato, condimentando con aceite, vinagre, sal y pimienta.

ALBONDIGAS DE MERLUZA

En una sartén freír una cebolla picadita. Cortar en trocitos merluza hervida ligeramente, agregar la cebolla, perejil y 1 huevo batido. Mezclar bien, sazonar y pasar por harina y finalmente por pan rallado. Enfriar en la heladera . Freír o colocar en una bandeja en el horno. 
Acompañar con budincitos de arroz, que herviste previamente. Condimentás con manteca y queso rallado. Ponés en un molde y espolvoreás con queso. Desmoldar.

Ingenio & Cía

Cuando hay creatividad, nunca faltan ingredientes. Estas ideas ayudan a aprovechar todo y a salir de apuros empleando sagazmente lo que tenemos.

Recordá que estas comidas son para repartir en el día. Y como dice un refrán debes :

DESAYUNAR COMO UN REY

ALMORZAR COMO UN PRINCIPE

CENAR COMO UN MENDIGO


PAPAS RELLENAS

Llevar al horno papas pequeñas con cáscara. Cocinar hasta que estén tiernas. Cortar en mitades y ahuecar. Dejar una pared firme para el relleno. Pisar la papa, mezclar con 1 huevo, queso rallado, sal y pimienta. Rellenar con la mezcla, colocar un trocito de manteca y volver al horno para gratinar.

REPOLLO ROJO

Dorar en la cacerola un trozo de manteca o 3 cucharadas de aceite con 1 cebolla picada y 2 tazas de repollo cortado bien finito.
Agregar 2 hojas de laurel, pimienta en grano, vinagre y agua diluidas en 1 pocillo. Cocinar 15 minutos.

PIZZAS

Hacer la masa con 1/2 kilo de harina, un poquito de levadura, un chorrito de aceite, sal y agua tibia para unir. Si se desea se puede comprar la prepizza ya elaborada. 
Cubierta base : 1 taza grande de tomate triturado, 1 cucharada de aceite, sal, pimienta y ají molido.
Cubierta : queso mantecoso o muzzarella. Una vez que se saca del horno se puede poner : jamón cocido, aceitunas, anchoas, huevo duro en rodajas, morrones en tiras, etc. ( Cada alimento por separado o algunos juntos ).

FUGAZZA

En la masa no utilizar salsa. Rociar con aceite y colocar aros de cebolla finos. Al servir espolvorear con orégano.

CARNE A LA CREMA

Dorar en la cacerola con manteca un pedazo de carne tierna salpimentada y espolvoreada con harina. Agregar cebollas en cuadraditos, apio y zanahoria cortadita. Cocinar unos minutos y echar 1 vaso de caldo y 1 vaso de vino. Cocinar 45 minutos . Agregar crema de leche y espesar.

LOS SECRETOS DE CASLU BERENJENA

1. Para sacarle todo, todo el jugo a un limón, sumergirlo unos minutos en agua hirviendo antes de exprimirlo.
2. Tortillas y omelettes quedan más esponjosos cuando se echa un chorrito de agua hirviendo al batir los huevos.
3. Un viejo truco para arreglar sopas o guisos demasiado salados consiste en incorporar casi al final de la cocción unas rodajas de papa cruda, que al cocinarse absorben el exceso de sal.