Para morder el anzuelo

Ricas y novedosas recetas con pescado que atrapan desde el primer bocado a quienes las prueban.

Si comprás 1 kilo de filet de merluza fresca que sale aproximadamente pesos 65 podés elaborar 4 comidas con guarnición para dos personas con un precio verdaderamente muy económico. 

ESCABECHE BASICO DE PESCADO

Se ponen los filetes en sal gruesa ( para que no se deshagan al cocinar ) . Se dejan un rato, se lavan y secan. Se rebozan con harina y se fríen. Se cortan zanahorias en juliana, cebollas en rodajas finitas y limones en ruedas. Agregar laurel, vinagre, aceto, vino blanco, pimienta en grano, sal y pimienta. Cocinar todo y cuando esté tierno poner el pescado arriba y cocinar un rato. Poner en una fuente de vidrio en la heladera.

POISSON EN FRANCES

Acomodar los filetes en una fuente sin encimarlos, cubrir con leche y dejar 10 minutos. Derretir manteca en una sartén. Escurrir los filetes de pescado, rebozar en harina y dorar muy lentamente de ambas lados en la manteca derretida. Retirar, en una fuente y rociar con jugo de limón. Espolvorear con pickles, si te gusta, cortados en rodajitas finas. Mantener al calor mientras prepara la salsa.
Aflojar el fondo de cocción de la sartén con un poquito de agua caliente y agregar crema. Mezclar. Amasar una cucharada de manteca con una cucharadita de harina hasta formar una pasta. Girar entre la palma de las manos y obtendrá una bolita que servirá para espesar la salsa. Hervir la salsa para que se espese. Verter la salsa bien caliente sobre los filetes y servir caliente. Acompañar con un puré de papas o papas al natural.

CEVICHE DE PESCADO

Emplear pescado frío sin congelar. Cortarlo en tiritas y poner en un bol de vidrio, junto con 1 morrón en cubitos y 2 cebollas de verdeo picadas. Condimentar con sal y ají molido y verter el jugo de 2 limones que debe ser exprimido en el momento. Tapar y dejar macerar en la heladera 4 horas aproximadamente mezclando a la mitad del tiempo. Escurrir y servir. El pescado se cocina por la acción del limón. Debe quedar blanco y firme.

Acompañar con una ensalada :
Cortar en ruedas pepinos, tomates en gajos, lechugas en tiras finas, queso en cubitos y huevos en cuartos. Disponer en un plato, condimentando con aceite, vinagre, sal y pimienta.

ALBONDIGAS DE MERLUZA

En una sartén freír una cebolla picadita. Cortar en trocitos merluza hervida ligeramente, agregar la cebolla, perejil y 1 huevo batido. Mezclar bien, sazonar y pasar por harina y finalmente por pan rallado. Enfriar en la heladera . Freír o colocar en una bandeja en el horno. 
Acompañar con budincitos de arroz, que herviste previamente. Condimentás con manteca y queso rallado. Ponés en un molde y espolvoreás con queso. Desmoldar.

ALTO RENDIMIENTO

Cuando la billetera corre peligro de descender a la división B hay comidas que logran ganarle a la rutina sin necesidad de contratar a los jugadores más cotizados.

PUCHERITO ARGENTINO

Poner en una olla un pedazo de carne ( osobuco, falda, tira costilla etc.). Condimentar con sal y hervir cerca de una hora o más si la carne no es tierna. Ir agregando zanahorias, papas, zapallo y si te gusta repollo y batatas. Para que quede gustoso agregarle hojas de apio, perejil y cebolla de verdeo o puerro. También podés ponerle garbanzos. Unos minutos antes de servir le agregás choclos. Y si este puchero lo querés muy completo en olla aparte hervís 1 chorizo, 1 morcilla y un pedazo de panceta. Podés guardar en un frasco el caldo para hacer una rica sopa o para fondo de cocción de alguna otra comida.

MOLDEADO DE ATUN

Hacés un puré de papas bien condimentado y le incorporás 1 lata de atún escurrido. Lo moldeás y le cubrís con mayonesa que podés que sea más liviana agregando un chorrito de agua. Enfrías en la heladera. Podés acompañar este plato con rodajas de huevos duros, de tomates y hojas de alguna ensalada verde.

ENSALADA IRANI

Mezclá cebolla verdeo bien picadita, radicheta cortada con la mano en trozos pequeños, nueces molidas y perejil bien picadito. Y la condimentás como más te guste.

ARROLLADO DE VERDURAS

Hacés una masa con un poco de harina, 1 huevo, aceite y sal. La trabajás para obtener una masa suave. Si no tenés tiempo o no te gusta amasar comprás la pascualina de la que vas a usar una tapa. 

Cocinás con poca agua acelga o espinaca. La picás y escurrís muy bien. La salteás con manteca con 1 cebolla picadísima. Le agregás ricotta o queso untable, queso rallado y si te gusta algún fiambre lo agregás bien picado, sazonás con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclás bien. Estirás la masa, cubrís con el relleno. Por último hacés un rollo y lo colocás en una placa enmantecada. Horneás hasta que se dore.

CHUTNEY DE TOMATES

Poner 3 tomates cortados en gajos en una cacerola. Agregar 2 cebollas cortadas en rodajas finitas. Agregar 1/2 taza de azúcar, 1/2 taza de vinagre, sal, chili ( si te gusta picante ) y 2 dientes de ajo picaditos. Cocinar a fuego moderado durante 20 minutos revolviendo con una cuchara de madera. Retirar del fuego, enfríar, consumir o envasar en frascos esterilizados.

Queda como una mermelada agridulce especial para acompañar carnes.

PANES CROCANTES

Congelar una flauta y cortar en finas láminas. Hornear. Si te gustan con sabor, previamente en un bol mezclaste aceite con orégano, ají molido y la hierba que más te guste y antes de poner en el horno las pincelaste de ambos lados.

 

Y que tu mesa sea el abrigado puerto donde recalan la familia, los amigos ... Y el acogedor escenario que convoca a los protagonistas de tus afectos...