La cocina de SilviaJoel: LAS MALTRATADAS Y CON MALA PRENSA : HAMBURGUESAS

La cocina de SilviaJoel: LAS MALTRATADAS Y CON MALA PRENSA : HAMBURGUESAS: Los chicos las reclaman. Los grandes las disfrutan. Cada uno elige su favorita porque son caseras y vienen en tres versiones súper  tentador...

LAS MALTRATADAS Y CON MALA PRENSA : HAMBURGUESAS

Los chicos las reclaman. Los grandes las disfrutan. Cada uno elige su favorita porque son caseras y vienen en tres versiones súper  tentadoras.

DEL CAMPO

Mezclar 1/2 kilo de carne vacuna picada con 1 cebolla chica rallada, 1 cucharada de perejil picado, 1 diente de ajo finamente cortadito, 1 huevo, sal y pimienta. Formar las hamburguesas y envolverlas en lonjas de panceta ahumada. Cocinarlas a la plancha o a la parrilla, 3 o 4 minutos de cada lado.

Armarlas en panes calientes untados con mayonesa incluyendo tajadas de queso y aros de cebolla.

MARINAS

Procesar 1/2 kilo de filetes de merluza junto con 1 cebolla chica rallada y unas hojitas de perejil. Unir con 1 huevo y salpimentar.
Formar las hamburguesas, pasarlas por pan rallado y freírlas en aceite.
Enriquecerlas con salsa tártara y rodajas de tomate.

GRANJERAS

Trozar 250 gramos de carne de pollo y procesarla con 50 gramos de cebolla, unas hojas de perejil, 1 yema y condimentos a gusto.
Formar las hamburguesas, rebozarlas con pan rallado y freírlas. 
Quedan deliciosas con mayonesa, huevo duro y hojas tiernas de espinaca.

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ICI, LA FRANCE: Les ciels de Van Gogh sont toujours tourmentés: Rouen, blottie au creux d

INVITACION A LA COCINA CHINA

Para un chino comer es un acto cargado de significación, un verdadero gesto ritual por el cual entra en comunión con las grandes fuerzas del universo, el yin y el yan, reponiendo sus energías.

Es la ocasión de compartir con la familia y los amigos y de honrar a los antepasados mediante ofrendas y libaciones.

Hay esmero puesto en la preparación y presentación de las comidas: el sabor agradable es tan importante como la delicadeza del olor, la armonía de las formas y de los colores e incluso, la temperatura adecuada en el momento de ser servidos.

ALBONDIGAS CHINAS

Formar albóndigas pequeñas con carne picada y sumergir en una mezcla hecha con 1 huevo batido, dos cucharadas de harina, sal y pimienta.
Freír en la sartén con un poco de aceite. Reservar aparte. Limpiar la sartén y sumergirlas en salsa agridulce. Remover constantemente y servir bien caliente.

SALSA AGRIDULCE

Disolver 2 cucharadas de maicena o harina en un poco de agua fría. Agregar 1 taza de caldo, salsa de soja a gusto, 1/2 taza de vinagre, 3 cucharadas de azúcar y sal. Revolver hasta que se espese. Ir probando la salsa hasta darle el gusto caracteristico agridulce. Si queda muy espesa agregar más caldo.

CHAU FAN

Freír con un poco de aceite en una sartén  o wok:  ajo, cebolla de verdeo y jamón cocido bien picados. Aparte con 2 huevos batidos hacer una tortilla finita. Cortarla en cuadraditos.
Agregar 2 tazas de arroz blanco ya cocido. Reunir todo en una fuente. Condimentar con sal y pimienta. Añadir salsa de soja a gusto.

CHOW MIEN DE POLLO

Cortar zanahorias con un pelapapas;  morrones, cebollas de verdeo y la verdura que te guste
en fina juliana. Aparte cocinar pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente.
Retirar y reservar. Cocinar pollo en trozos pequeños y sin hueso en el wok o sartén con aceite caliente hasta dorar. Incorporar las verduras y la pasta, Agregar la salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta.

CHOP SUEY DE CARNE

Cortar carne en trozos pequeños y finos. Saltear en aceite. Agregar las verduras que se deseen bien cortaditas: cebolla, apio, zanahoria, repollo, chauchas, brotes de soja etc. etc.
Saltear rápido para que no se ablanden demasiado. Agregar 2 cucharadas de harina espolvoreadas con un colador pequeño, caldo, vino blanco ( en cantidades pequeñas ) y salsa de soja. Dejar reducir la salsa y servir. Acompañar con arroz blanco. Este chop suey también puede ser de cerdo, pollo o simplemente de verduras.

WON TON

Mezclar 1 taza de carne picada con cebolla de verdeo y perejil picado, sal y pimienta. Colocar en tapas cuadradas para copetín y cerrar bien en diagonal. Freír. Rociar con salsa agridulce.

PAO PING

Usar tapas de empanadas. Calentar una sartén y sin poner nada de elemento graso, cocinar cada tapa de ambos lados hasta que estén doraditas.

Rellenos : Huevos revueltos
                  Carnes asadas o hervidas
                  Verduras salteadas unos pocos minutos y picadas.

Rociar con salsa de soja. Poner en cada pao ping un poco de salsa, un trocito de carne, verduras y algo de huevo. Enrollar y comer.

INVITACION A LA COCINA CHINA

Para un chino

ARME SU PROPIO PLATO

Todo al mismo tiempo 

Unos minutos antes de completar la cocción de carnes al horno, colocar en la asadera tomates en rodajas gruesas. Rociar con aceite y espolvorear con albahaca picada. Al retirar, salar y espolvorear con queso rallado.

Cortar medallones de polenta fría y calentarlos en la misma asadera, rociados con manteca derretida y espolvorear con queso rallado.

Agregar a la asadera hinojo en mitades, hervidos durante 10 minutos y bien escurridos. Salpicar con ajo y perejil finamente picado, salpimentar y rociar con aceite.

Hornear berenjenas enteras al mismo tiempo que la carne. Pelarlas, hacer un puré con la pulpa y condimentarlo con sal, ají molido, orégano, aceite y limón.

Hacer croquetitas de puré de papas con perejil picado, yemas y condimentos. Dorarlas en el horno junto con la carne.

Preparar budincitos individuales de hortalizas y hornearlos al mismo tiempo que la carne.

TOQUES ORIGINALES

Cortar batatas en rodajas gruesas, freírlas y pasarlas por caramelo.

Cortar cebollas grandes en aros de 1/2 cm de grosor. Pasarlos por pasta de panqueques y freírlos en abundante aceite caliente hasta dorarlos.

Freír en manteca rodajas de ananá fresco, agregar azúcar molido y dejar que tome color antes de servir. También se puede hacer con tiras o rodajitas de zanahoria.

IDEAS Y MAS IDEAS

Cocinar repollo cortado en tiritas en una cacerola en poco aceite y unas cucharadas de vinagre de vino o de manzanas, hasta que esté apenas tierno.

Hervir pencas de acelga cortadas en trozos parejos. Escurrirlas bien y dejarlas enfríar. Pasarlas por huevo y pan rallado y freírlas en aceite.

Remojar y hervir legumbres secas ( habas, porotos, arvejas ). Dejar enfríar antes de colarlas. Saltearlas en aceite con ajo y perejil.

Dorar en aceite daditos de pan sin corteza, junto con dientes de ajo para aromatizar.