HEROES POR UN DIA

Los zapallitos sorprenden a todos cada vez que derrotan a la rutina a fuerza de innovación y variedad. Pero el éxito no los vuelve vanidosos y siguen ayudando a cuidar el presupuesto.


EN ESCABECHE

Cortar zapallitos redondos o zucchini con cáscara en tajadas a lo largo. Freírlos en aceite bien caliente. Escurrirlos sobre papel absorbente. Ubicarlos por capas dentro de una fuente honda, salpimentando e intercalando ajo bien picadito y albahaca si te gusta.
Aparte, hervir aceite de oliva o común con vinagre, laurel , salvia y romero u otra especie que sea de tu agrado. La cantidad de aceite es siempre acorde a la cantidad de zapallitos que hagas. Ejemplo si usás medio kilo, correspondería media taza de aceite con un cuarto de vinagre.
Bajar el fuego y dejar que se reduzca a la mitad. Retirar, dejar entibiar y verter sobre los zapallitos. Cuando se enfríe por completo mantener en la heladera.


RAPIDAS, ECONOMICAS, SIMPLES, DISTINTAS...


ENSALADA DE PAPAS CON PEPINOS

Hervir papas enteras con cáscara. Dejarlas enfriar por completo. Pelarlas y cortarlas en cubitos. 
Lavar los pepinos y cortarlos en rodajas delgadas, sin pelarlos. Espolvorearlos con sal y dejarlos reposar media hora.
Entretanto cortar la parte blanca de la cebolla de verdeo y tomate en rodajas delgadas.
Mezclar crema con la partecita verde de la cebolla, sal y pimienta.
Mezclar las verduras y bañar con el aderezo. Disponer sobre una base de hojas de lechuga.
Servir fría.
Si querés consumir crema ácida rusa ( smetana ) podés " fabricarla " rápidamente, añadiendo gotas de limón a la crema común y mezclarla bien.

PAN DE CARNE

Picar 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 ramita de apio. Cocinar en aceite. En un bol mezclar un poco de carne picada con 1 huevo y queso rallado, agregar los vegetales y salpimentar. Extender la mezcla sobre una placa aceitada. Colocar en el centro una capa de jamón cocido y / o huevos duros en rodajas. Extender arriba el resto de la mezcla. Darle forma de pan lactal. Llevar a horno bien caliente.

Si te gusta con una tapa de pascualina comprada o amasada por vos, colocá arriba del pan tiras y te quedará un bonito pan de carne dorado en el horno.

Para que te quede bien morenito, pincelálo con leche antes de hornearlo.

ACEITES SABORIZADOS

Para lograr sabores diferentes en la cocina de todos los días, prepará en casa aceites con un toque extra. Enváselos en frascos de vidrio esterilizados, con tapa hermética y déjelos reposar un tiempo al abrigo de la luz y el calor.

DE OLIVA CON ALBAHACA

Calentar levemente 1/4 litro de aceite de oliva. Fuera del fuego incorporar 2 cucharadas de albahaca fresca picada. Dejar enfriar y colar.

Envasar colocando en el frasco unas ramitas de albahaca para acentuar el perfume y el sabor.

Muy bueno para todo tipo de ensaladas.

ACEITE DE GIRASOL

Poner en una sartén 1/4 de aceite, 2 dientes de ajo aplastados y si se desea 1/2 ají picante cortado en tiritas. Llevar al fuego hasta que despida un buen aroma. Dejar enfriar y colar.

Al envasar incluir 3 dientes de ajo pelados, enteros.

Otorga un gusto delicioso a carnes y pescados fritos. También se adapta a ciertas ensaladas vigorosas.

A LA PIMIENTA 

Calentar levemente el aceite que se prefiera. Dejarlo enfriar y verterlo en un frasco, sobre granos de pimienta apenas machacados. Conviene destinarlo a marinadas o adobos para carne vacuna y de cerdo.

Y ... la creatividad también está siempre, con el mismo procedimiento inventáte un aceite con sabores que te gusten,,,, ( tomillo, romero, estragón, etc. etc, )

El gato rey de la casa. Atento a sus comodidades y a la .... comida .... Siempre el mejor atendido Caprichoso, exigente pero ....querible ....

Miauuuu  , miauuuu. En este capítulo un saludito para la más bella de las gatas de la familia. La suave y peluda Hola ....!!!!

Un corte y volvemos .... LOS HUMILDES GENEROSOS

Modestísimos por su precio, espléndidos por su rendimiento, los cortes guisados son una opción excelente para el menú familiar.


OSSOBUCO CON ARROZ



Salar 4 rodajas de osobuco, pasarlas por harina y dorarlas en una cacerola con el aceite bien caliente. Agregar 1 cebolla y 1 diente de ajo finamente picados. Cuando tomen color verter 1 vaso de vino y dejar reducir un poco.
Incorporar 2 tomates pelados y picados, perejil, un cubito de caldo y 1 taza de agua caliente. Sazonar con pimienta, tapar la cacerola y cocinar a fuego lento alrededor de 2 horas, hasta que la carne esté tierna. ( Para que que en la cocción la carne no se doble hacia arriba, antes de ponerla en la olla hacerle pequeños cortes en el borde ).
Añadir agua caliente si es necesario. En otra olla con agua y sal hervir arroz hasta que esté a punto. Añadir a la carne cuando esté listo. Llevar a la mesa enseguida.

AZOTILLO ESTOFADO

Colocar 4 porciones de azotillo dentro de una cacerola untada con manteca. Agregar 1 cebolla, 1 zanahoria y 2 puerros, todos en rodajas finas y 1/2 ají verde en tiritas. Verter un poco de aceite y 1 vaso de vino, perfumar con las hierbas aromáticas que más te gusten y salpimentar.

Cocinar lentamente con la cacerola tapada alrededor de 1 hora, agregando chorritos de caldo para que la preparación no se seque

Cuando el azotillo esté casi tierno incorporar si te gustan hongos remojados y picados. Sobre el final agregar arvejas escurridas. Cocinar unos minutos y servir.

Nota : Otro corte de carne que podés usar también es aguja sin hueso.

HAGASE LA CROQUETA

Siempre con lo que tengas a mano.... Mezclar, rebozar, freír y saborear.
Verbos en infinitivo para conjugar una comida al instante.

BIFECITOS DE POLLO

Aplanar las pechugas. Condimentar con sal y pimienta. Fundir manteca, espolvorear con curry o cualquier otra especie que te guste. Poner en la plancha o la sartén . Primero con temperatura alta y después bajar para que no te queden crudos, cocinar de ambos lados. Retirar. Agregar un hilo de aceite en la misma sartén y saltear tomates en cubos bien condimentados. Si querés también podés acompañar con papas hervidas. Servir. Adornar con ramitas de romero.

CROQUETAS DE JAMON

Cortar jamón o paleta en cubos. Calentar leche y condimentar con sal, pimienta y queso rallado. Derretir manteca en una sartén y rehogar un puerro cortadito. Espolvorear con harina, cocinar e incorporar la leche. Batir. Añadir el jamón. Extender la mezcla en un recipiente plano. Cubrir con film. Dejar en la heladera para que se endurezca. Una vez frío hacer las croquetas, pasar por harina, un huevo batido y pan rallado y freír . Si te gustan sequitas y crocantes ponelas un ratito en el horno a temperatura baja .

PATE DE BERENJENAS

Dorar ajos bien cortaditos . Pinchar 1 berenjena y poner en la microonda o hervir con muy poquita agua. Vaciar la pulpa y triturar. Agregar 1 lata de atún, rociar con limón y el aceite de oliva suficiente para que quede una mezcla untuosa. No te olvides de incorporar a la mezcla los ajos bien desechos.

CERDO CANTÓN

Mezclar azúcar, sal, miel o azúcar, salsa de soja y un poquito de caldo. Marinar  carne de cerdo
durante una hora. Retirar la carne y colocar en una asadera con un poco de agua. Calentar el horno y asarlo bastante tiempo hasta que veas que está cocido. Cada tanto lo dás vuelta y lo dorás impregnando el cerdo con la salsa agridulce que quedó de la marinada.
La carne de cerdo que podés comprar es el corte que más te guste y sea accesible en el precio. La cantidad es la necesaria para los que van a degustar la comida. Como guarnición podés asar manzanas cortadas en mitades finalizando la cocción.

PAN FRITO PARA ACOMPAÑAR CARNES O CUALQUIER OTRA COMIDA

Cortar pan del día anterior. Recortar con un cortante o un cuchillo. Poner en una sartén con un poco de aceite y manteca. Dorar de ambos lados.

HASTA LA PROXIMA !!!!!

Tiempo récord

VERDURAS CON REVUELTO DE HUEVOS

Limpiar las verduras ( tomates, pimientos, zapallitos, berenjenas, zanahorias, cebollas, etc.)

 Cortar en rodajas pequeñas y saltear todos juntos con aceite en una sartén. Condimentar con sal, pimienta, orégano y un poquito de ají molido. Batir aparte 3 huevos. Echarlo arriba de las verduras y revolver con cuchara de madera hasta que el huevo cuaje. Distribuir en los platos y rodear con pedazos de pan frito en aceite aromatizado con ajo.

TORRE DE FIAMBRES

Hacer crepes. Si se van a guardar poner en film o una bolsita de nylon. Esto es para que queden con la textura adecuada. 

Intercalar entre cada masa lechuga y tomate bien picados, rodajas finas de salame, paté de foie y huevos duros en rodajas. Condimentar cada piso. Cubrir con mayonesa o salsa tártara. Si se quiere, acompañar con salsa criolla.

SALSA CRIOLLA . Cebolla picadísima, ajíes en cuadraditos, tomates en cubos, ajo picado, sal, pimienta, pimentón. un poquito de aceite y vinagre.

SALSA TARTARA .  Mayonesa con pickles y cebolla picada. Agregar mostaza, sal y pimienta. Revolver bien.

TALLARINES CREMOSOS

Cocinar la pasta. Reservar. En la sartén saltearlos con un poco de aceite y manteca . Agregar unas cucharadas de queso crema, queso rallado, huevos duros en rodajas, perejil picado, sal y pimienta. Si se desea aligerar con leche y/ crema.

BIFECITOS CON JAMON DEL DIABLO

Mezclar carne picada con jamón del diablo y cebolla picada. Trabajar bien la mezcla. Condimentar con sal, pimienta y perejil picado. Incorporar 1 huevo y queso rallado. Unir con las manos enharinadas. Tomar porciones. Darles forma redonda y achatar un poco. Pasar por pan rallado y freír en aceite caliente. O cocinar en el horno. Acompañar con ensaladas.

 Caslu Berenjena te cuenta sus secretos.

Agregar 2 cucharadas de vinagre a la pasta de buñuelos impide que absorban aceite al freírlos.

Las papas al horno no se pegan a la asadera si se tiene la precaución de salarlos una vez cocidos.

Las verduras cuya parte comestible crece bajo la tierra ( papas, zanahorias...) se cocinan partiendo de agua fría. Las que lucen sobre la tierra la parte que se consume ( espinaca, repollo...) se echan en agua hirviente.

Ingenio & Cía

Cuando hay creatividad, nunca faltan ingredientes. Estas ideas ayudan a aprovechar todo y a salir de apuros empleando sagazmente lo que tenemos.

Recordá que estas comidas son para repartir en el día. Y como dice un refrán debes :

DESAYUNAR COMO UN REY

ALMORZAR COMO UN PRINCIPE

CENAR COMO UN MENDIGO


PAPAS RELLENAS

Llevar al horno papas pequeñas con cáscara. Cocinar hasta que estén tiernas. Cortar en mitades y ahuecar. Dejar una pared firme para el relleno. Pisar la papa, mezclar con 1 huevo, queso rallado, sal y pimienta. Rellenar con la mezcla, colocar un trocito de manteca y volver al horno para gratinar.

REPOLLO ROJO

Dorar en la cacerola un trozo de manteca o 3 cucharadas de aceite con 1 cebolla picada y 2 tazas de repollo cortado bien finito.
Agregar 2 hojas de laurel, pimienta en grano, vinagre y agua diluidas en 1 pocillo. Cocinar 15 minutos.

PIZZAS

Hacer la masa con 1/2 kilo de harina, un poquito de levadura, un chorrito de aceite, sal y agua tibia para unir. Si se desea se puede comprar la prepizza ya elaborada. 
Cubierta base : 1 taza grande de tomate triturado, 1 cucharada de aceite, sal, pimienta y ají molido.
Cubierta : queso mantecoso o muzzarella. Una vez que se saca del horno se puede poner : jamón cocido, aceitunas, anchoas, huevo duro en rodajas, morrones en tiras, etc. ( Cada alimento por separado o algunos juntos ).

FUGAZZA

En la masa no utilizar salsa. Rociar con aceite y colocar aros de cebolla finos. Al servir espolvorear con orégano.

CARNE A LA CREMA

Dorar en la cacerola con manteca un pedazo de carne tierna salpimentada y espolvoreada con harina. Agregar cebollas en cuadraditos, apio y zanahoria cortadita. Cocinar unos minutos y echar 1 vaso de caldo y 1 vaso de vino. Cocinar 45 minutos . Agregar crema de leche y espesar.

LOS SECRETOS DE CASLU BERENJENA

1. Para sacarle todo, todo el jugo a un limón, sumergirlo unos minutos en agua hirviendo antes de exprimirlo.
2. Tortillas y omelettes quedan más esponjosos cuando se echa un chorrito de agua hirviendo al batir los huevos.
3. Un viejo truco para arreglar sopas o guisos demasiado salados consiste en incorporar casi al final de la cocción unas rodajas de papa cruda, que al cocinarse absorben el exceso de sal.

Hoy cocinamos con los ingredientes que tu imaginación sugiere y la heladera o alacena provee

MILANESAS DE PESCADO CON GUARNICION

Batir 1 huevo, agregar perejil picado. Pasar el filete por harina, luego por la mezcla y por último por pan rallado. Freír. Reservar.
En una sartén poner cebolla y morrón en tiras con un poco de aceite y tiernizar. Agregar jamón cocido o paleta en rodajas y arvejas. Condimentar con sal y pimienta. Hacer una salsita con vino blanco, jugo de limón, manteca y perejil. Acompañar como guarnición de las milanesas.

VERDURAS CON REVUELTO DE HUEVOS

Limpiar las verduras ( tomates, pimientos, zapallitos, berenjenas, zanahorias, cebollas, etc,). Cortar en rodajas pequeñas y saltear todas juntas con aceite en una sartén. Condimentar con sal, pimienta, orégano y un poquito de ají molido. Batir aparte 3 huevos. Echar arriba de las verduras y revolver con cuchara de madera hasta que el huevo cuaje. Distribuir en los platos y rodear con pedazos de pan frito en aceite aromatizado con ajo.

MILANESAS DE BERENJENAS

Cortar las berenjenas en rodajas  o a lo largo. Poner en un colador con sal gruesa. Sacar la sal. Pasar por huevos batidos con sal, pimienta y las hierbas que desee. Pasar por pan rallado. Freir o colocar en un recipiente untado con aceite al horno. Que queden crocantes.

AROS DE CEBOLLA

Cortar cebolla en aros anchos de 2 cm. Hacer una pasta mezclando en un bol 200 gramos de harina, 2 huevos, cerveza o soda., sal y pimienta. Sumergir las cebollas en la pasta y freírlas en una cacerola con abundante aceite caliente hasta que estén bien doradas. Escurrir y servir acompañadas con ketchup.

Si te gustan las tostadas bien doradas y con gusto, cortá pan en rodajas, untá con ajo rallado, perejil picado y manteca derretida y colocá en una bandeja al horno. Cuidá que no se quemen y acompañá con ellas las comidas del día.